Главная > Закуски > Примитивные баклажаны

Примитивные баклажаны


Из множества способов приготовления блюд из баклажанов мне нравятся наиболее примитивные. В том смысле примитивные, что простые. И в том смысле простые, чтобы при всей простоте блюдо отозвалось многосложными оттенками вкусов. Самый лучший к этому путь - взять в качестве сопровождения к основному компоненту блюда такие продукты, которые с этим основным компонентом безусловно сотрудничают. Дальнейшее - дело техники. В том смысле техники, в какой манере вы наладите это сотрудничество. В итоге, казалось бы, "из одного и того же" возникает такое внушительное разнообразие, что им можно уставить праздничный стол. Впрочем, я об этом, кажется уже писал, когда предлагал закуску с использованием базовых компонентов "икры заморской", баклажанной. Сегодня - закуска иного плана: отварной баклажан под холодным соусом. Нежное, одновременно пикантное и абсолютно примитивное блюдо.

На пару порций я взял:

1. Два средних баклажана
2. Три средних помидора
3. Зубок чеснока
4. Три столовые ложки красного вина
5. Две столовые ложки 20-процентных сливок
6. Две-три щепотки рубленой зелени
7. Несколько капель оливкового масла
8. Сахар-соль по вкусу, острый перец по желанию.

Баклажаны желательно очистить от шкурки так, чтобы в процессе очистки одновременно как бы закруглить верхушку овоща в районе плодоножки, которая, конечно же, отправляется в мусорное ведро. "Закругление" - чистой воды эстетический момент. Потому что...




Потому что, когда мы разрежем баклажан пополам, косым поперечным разрезом, у нас получится два, примерно одинаковых полуфабриката с закругленными верхушками - то есть нижняя часть баклажана, который закруглила природа, и верхняя, закругленная при очистке. В готовом блюде обе части баклажана будут стоять на срезах, обратившись выпуклостями вверх. Разве это хуже, нежели бы основной компонент закуски лежал в тарелке как попало?



Заодно крест-накрест надрежем донышки помидоров, чтобы в последующем с них легко можно было снять кожицу.



Подготовленные баклажаны и помидоры положим в кипящую, хорошо подсоленную воду...



Однако минут через пять помидоры вынем, охладим, снимем шкурки, вырежем жесткую сердцевину и отправим их в блендер или в кухонный комбайн с зубчиком чеснока, чтобы превратить в пюре. Баклажанам же предстоит в целом повариться минут 15.



К пюрированным помидорам добавим две-три столовые ложки хорошего красного вина - в первую очередь для того, чтобы усилить цвет пюре и не в последнюю - для вкуса. Для чего усиливать цвет?



А для того, чтобы сливки, которые мы добавим вслед за вином, с одной стороны были в достаточном количестве, с другой - чтобы от этого достаточного количества соус не поблек, а оставался ярко-розовым.




Теперь хорошо вымешанный соус следует посолить по вкусу и по вкусу же чуть подсластить сахарным песком - до устойчивого кисло-сладкого баланса.


К тому времени баклажаны, которые, напомню, отвариваются в течение 15 минут, готовы. Их следует выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, и - можно собирать порционное блюдо.

Сначала - баклажаны. Как я и говорил, срезами вниз, закругленными верхушками - вверх.



Теперь - соус, которым баклажаны следует залить довольно щедро.



Сверху - несколько капель оливкового масла.



И, наконец, - щепотка рубленой зелени. Лучше, если это укроп. По желанию - ещё и щепотка острого перца, хотя и без него, благодаря чесноку, закуска получается пикантной.


 

dunduk-culinar.livejournal.com
 

Метки: баклажаны, рецепт баклажанов, готовить баклажаны, закуски

Добавить в свой: Одноклассники


Последние статьи данного раздела
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011