Главная > Видео рецепты > Готовим суши. Мастер-класс от шеф-повара ресторана Izumi

Готовим суши. Мастер-класс от шеф-повара ресторана Izumi

Суши – традиционное блюдо японской кухни, приготовленное из риса с добавлением различных морепродуктов и прочих ингредиентов. Разновидностей суши множество, различаются они начинкой, формой и комбинацией компонентов.
Сегодня небольшой мастер – класс по приготовлению этого блюда нам продемонстрировал шеф-повар ресторана Izumi Валерий.
Вы можете наглядно посмотреть, как делает это он, и получить полезные рекомендации, которые вам пригодятся, если Вы захотите их приготовить самостоятельно, в домашних условиях.

alt

Итак, для приготовления суши нам понадобится:

Японский рис для суши – 100 грамм
Рисовый уксус – 20-25 грамм
Сухая морская водоросль нори – 1 небольшой лист
Свежий лосось – 40-50 грамм
Филе тунца – 40-50 грамм
Филе копченого угря – 40-50 грамм
Сахар – 15 грамм
Соль – 2 грамма
Креветки – 2 штуки
Соевый соус
Маринованный имбирь
Васаби

Это количество продуктов взято с учетом приготовления 8 суши, по две на каждый вид морепродукта: с лососем, тунцом, креветками, угрем.
Рис, который используется для приготовления суши, предварительно отваривается, затем в него добавляется рисовый уксус, сахар и соль. Пока рис остывает, (а нам он нужен теплый) мы займемся нарезкой рыбы. Нарезка осуществляется следующим способом: разрезаем одним уверенным движением рыбу по горизонтали.

alt

В заранее подготовленной емкости с водой смачиваем руки и приступаем за лепку риса. Правой рукой зачерпываем горсть риса (примерно 1,5 столовые ложки) и , слегка сжимая ладонь, придаем рису продолговатую овальную форму (длиной, в среднем, 4 см., шириной – 2 см.). Свободной левой рукой берем рыбную заготовку и размещаем ее поверх риса. Правой рукой, аккуратно придаем рису необходимую форму и делаем небольшое углублении в нижней части. Всю это несложную операцию необходимо делать быстро. В принципе вот и весь нехитрый процесс приготовления суши, который вы можно наглядно просмотреть на видероликах.

Просмотреть процесс приготовления суши на видео

Видеоролики закачены на сайт allmedia.uz и находятся в зоне Tas-ix

Советы и рекомендации

Достать японский рис марки Nishiki в Узбекистане будет сложно, так как его нужно заказывать непосредственно из самой Японии. Но наиболее подходящий для суши отечественный рис – сорта «Аланга». Он близок по свойствам и характеристикам к японскому.

Нож, которым вы будете резать рыбу, должен обязательно быть острым. Недопустимо «пилить» рыбу. Повара ресторана Izumi используют специальный японский классический нож с односторонней заточкой: «бенто», предназначенный для приготовления суши.

Для того, чтобы рис не прилипал к рукам и быстро принимал необходимую форму, вами должна быть заранее приготовлена емкость с водой, в которую следует добавить либо пару кружочков лимона, либо пару столовых ложек рисового уксуса.

Процесс лепки и формирования риса и наложения на него рыбы должен быть быстрым, чтобы рис не успел охладиться, а рыба согреется- в первую очередь, от тепла рук. От этого она теряет свою изначальную структуру, да и тепло является благоприятной сферой для развития различных бактерий.

Та рыба, которая используется в ресторане Izumi, доставляется самолетом, на льду. Мы используем исключительно свежую рыбу. В Ташкенте не составит труда приобрести замороженную рыбу и морепродукты. Покупая ее (рыбу), обратите внимание на внешний вид и упаковку. Она должна быть без подтеков. Важно помнить, что может быть использована мороженная и размороженная рыба только один раз, иначе, помимо того, что она потеряет многие свои полезные свойства, она может стать опасной и вредной для здоровья.

Помните, что рыбная заготовка должна покрывать рис, как следствие, размером она должна быть больше, чем рисовая форма.

Суши нельзя делать впрок, их нужно готовить непосредственно перед их употреблением. Даже час простоя может оказаться пагубным для блюда, и тем более для того, кто его съест.

Отдельно стоит сказать о приправах, подаваемых к суши, а они традиционны: соевый соус (мы подаем соус марки Kikkoman, он является наиболее подходящим и качественным), маринованный имбирь и васаби.

В соевый соус добавляется немного васаби, затем тщательно размешивается. Васаби, помимо вкусовой значимости, несет важную функцию - антисептическую.

Есть суши нужно целиком, чтобы ощутить всю гармонию вкуса, полнее прочувствовать сочетание вкусов каждого из ингредиентов.

За предоставление данного рецепта и за мастер-класс благодарим сеть ресторанов Caravan group и весь персонал ресторана Izumi.

Метки: Ресторан Izumi, Японская кухня, суши, Caravan group

Добавить в свой: Одноклассники


Последние статьи данного раздела
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011