Главная > Метки > рецепты узбекских блюд
Метки: рецепты узбекских блюд

Машхурда от Сталика  Комментарии: 1

Рецепт машхурды. Готовим машхурдуЕсли готовить такой суп хорошо, то лучше бы сначала сварить бульон — обычный, или красный. Вообще, конечно, в среднеазиатской традиции красных бульонов в классическом понимании этого слова не варят. Но есть очень похожий метод, когда мясо, кости и овощи, предназначенные для бульона не запекают в духовке, а обжаривают в казане, после чего заливают водой и варят. Так вот, красный бульон — из запечённых ли продуктов или обжаренных в казане — для этого супа подойдёт идеально. А нет, так можно обойтись обычным бульоном или вовсе без него. Конечно, если варить суп не на бульоне, а на воде, то надо будет изменить количество мяса, предназначенного на суп.

Метки: Готовим машхурду, рецепты машхурды, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд, рецепты от Сталика

Хапама. Она же — особым образом фаршированная тыква

altПо моим сведениям хапама — блюдо из тыквы, начиненной строго определенной начинкой и затем запеченной в духовке или в печи - относится к армянской кухне, хотя, думаю, в тех или иных вариациях и, возможно, под иным названием оно встречается в кулинарии других народов. Хотя у меня хапама почему-то вызывает прочные ассоциации с армянским коньяком. Много лет назад мой отец, ездивший в Армению на строительство Ахурианской ГЭС, привез оттуда, помимо прочего, бутылку "Наири" 20-летней выдержки и совершенно для меня неведомый тогда продукт — бастурму. Мне было, наверное, лет 18, иначе бы он не открыл бутылку и уж, тем более, не налил бы мне пары рюмочек для пробы (ну да, коньяк пили по-советски, рюмками и залпом) под эту самую бастурму, тонко нарезанную и сшибающую неожиданным вкусом и остротой.

Метки: Хапама, готовим хапаму, хапама рецепт, армянская кухня, рецепты узбекских блюд

Самса с курицей

altЧаще всего для этой выпечки используется слоеное тесто. В качестве начинки можно взять классическую баранину или, что проще, куриное мясо. Самсу с курицей решила приготовить ребенку в школу, чтобы на переменке он смог подкрепиться и учиться еще лучше. Обычные булочки ребенку уже надоели, так что пришлось вспомнить о других видах выпечки. Сыну самса понравилась, и он с удовольствием скушал две штучки, пока был в школе. Самсу лучше готовить небольшими порциями, так как эта выпечка с начинкой, которая вне холодильника сохраняется плохо. Лучше сделать свеженькие несколько штук и скушать их теплыми.

Метки: Самса с курицей, сомса, готовим самсу, рецепт самсы, самса с курицей, как готовить самсу, готовим самсу, рецепты узбекских блюд

Хапама

altХапаму действительно готовят в тыкве, рассчитывая на большое количество людей. Насколько я знаю, хапама было непременным блюдом на армянской свадьбе, чтобы жизнь молодых была сладкой и полной изобилия. Представляет собой это блюдо сладкий плов, приготовленный  в тыкве.
 Ингредиенты: 1 тыква (около 1,5 кг), 1 стакан риса, по горсти изюма, чернослива, кураги, фиников, грецких орехов, 1 яблоко, 100 г сливочного масла, соль, сахар, корица.

Метки: Хапама, готовим хапаму, хапама рецепт, армянская кухня, рецепты узбекских блюд

Андижанская дамлама

altЭто блюдо, благодаря, в частности, Сталику Ханкишиеву и его книгам, больше известно под названием "басма", хотя в андижанской версии оно обычно звучит, как "дамлама" (или "димлама"). Трудно сказать, почему, несмотря на то, что Фергану, где говорят "басма", и Андижан с его "дамламой" отделяют всего несколько десятков километров. Есть, правда, мнение, что дамлама технологически готовится чуть иначе - с предварительной обжаркой части продуктов, на которые затем кладутся остальные компоненты и дамлама, как и басма, в дальнейшем доходит в собственном соку, под плотно закрытой посудой.

Метки: Андижанская дамлама, димлама, готовим димламу, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Бедона-коурдок

altРаз пошла такая пьянка, продолжим готовить блюда национальной кухни из перепелок Есть такое блюдо, называется кавардак* (или коурдок, ковурдок и т.п.). Кавардак — тюркское слово, у многих народов есть кушанье под таким названьем, но чаще словом «кавардак» обозначают беспорядок.  Кстати у узбеков этого второго значения нет, для них кавардак (коурдок) – только кушанье.

Метки: Бедона-коурдок, готвоим коурдак, коурдок, кавардак, блюда из перепелок, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Барак-чучвара

altНа Востоке, на Востоке жизни нет без чучвары*. Для приготовления чучвары нам потребуется: говядина — грамм 600, баранина — грамм 200, лук — 3,4 луковицы на фарш и 1-2 для бульона, болгарский перец — 1, для бульона, помидоры — 1-2 штуки, масло растительное — для поджарки, мука — примерно 1 кг, 1 яйцо, зира, соль, перец. Мясо прокручиваем вместе с луком. Я иногда лук не прокручиваю, а мелко нарезаю полукольцами... Это придает большую сочность...

Метки: Барак-чучвара, готовим чучвару, рецепт чучвары, пельмени по-узбекски, как приготовить пельмени, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Нут, томленный в горшочке с мясом

altЗахотелось мне приготовить чего-нить эдакава фкуснава… полазав по просторам инета, наткнулся на интересный рецептик*.., ну и вот выношу на ваш суд свою интерпретацию. Рецепт практически скопировал, просто кое-что сделал по-своему и поэтому у меня получилось немного иначе… Что такое нут я уже объяснял. Нут это турецкий горох. Выглядит так:

Метки: Нут, томленный в горшочке с мясом, блюда из нута, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд, блюда в горшочках, готовим из нута

Шурпа

altМясо с костями порубить на средние куски размером примерно с пол кулака. Мозговые косточки при этом порубить пополам, а ешё лучше распилить ножовкой по металлу, чтобы не было мелких осколков костей. Всё это помыть и опустить на дно глубокой кастрюли, после чего залить холодной водой. Дать закипеть, переключить на слабый огонь, да так чтобы слегка бурлило. С момента начала кипения снять пенку и если она продолжает появляться, то снимать до тех пор пока она не исчезнет.

Метки: Шурпу, готовим шурпу, рецепт шурпы, рецепт узбекской шурпы, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Деликатес не для принцесс. Говяжьи хвосты с корневым сельдереем

altДля начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах — нежное, буквально тающее во рту, своеобразное по вкусу и консистенции. Ни один из других говяжьих отрубов по этим параметрам на хвосты не похож.

Метки: Говяжьи хвосты с корневым сельдереем, блюда из хвостов, рецепты из говяжьих хвостов, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Беляши

altСначала сделать тесто: в тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи. Перемешать и отставить минут на 15, до появления шапки. К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль. Добавить дрожжевую смесь и перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе. В кастрюлю налить пару ст. ложек раст. масла и размазать по дну и стенкам. Переложить туда тесто, обкатать в масле, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа. 

Метки: Беляши, готовим беляши, рецепт беляшей, как готовить беляши, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Нохат Шорак

altЗалейте сухой нут (горох) водой на 4 часа. Когда нут впитает всю воду, промойте водой и положите в кастрюлю. Уложить куски мяса поверх нута. Добавить соль, тмин, черный перец и залить водой. Довести до кипения и снять пену. Закрыть скороварку крышкой и готовить около 30 минут на среднем огне. Готовим простой салат. Нарезать лук и помидоры полукольцами.

 
 
 
 
 
Метки: Нохат Шорак, готовми нохат шорак, блюда из нохата, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Димлама бехи

altСобственно айва (бехи) — лучше брать кислые сорта. Мясо (баранина), курдюк (бараний жир), лук репчатый, чеснок, специи (зира, соль, сладкий и горький перец, всевозможные травы) — это, так сказать, основные компоненты. При желании можно разнообразить болгарским перцем, помидорами, морковью.
На дно казана выкладываем нарезанный пластами курдюк, мясо, нарезанное небольшими кусочками (ребрышки можно порубить)

Метки: Димлама бехи, блюда с айвой, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд, рецепты узбекской кухни, димяма, готовим димляму, рецепт димлямы

Айва фаршированная

altАйва поспевает осенью самой последней из фруктов. Может быть, только поздние сорта хурмы могут посоперничать с ней по срокам поспевания. Айва — это очень «крепкий орешек», она довольно твердая по своей структуре, а потому отлично подходит для запекания, фаршировки и другой тепловой обработки, а, учитывая возможности достаточно продолжительного хранения – до лета, является ценным продуктом рациона для желающих есть живые витамины круглогодично.

Метки: Узбекская кухня, рецепты узбекских блюд, блюда из айвы

Жареный фарш по-хорезмски

altЕсли нет возможности приготовить шашлык из рубленного мяса на открытом огне, то можно обжарить на сковороде. Для этого на 700 гр жирной баранины взять 2-3 луковицы, соль, черный молотый перец, зиру — по вкусу. При желании в фарш можно добавить 1 яйцо. Удалить прожилки и пленку на мясе, превратить в фарш, тщательно порубив топориками. Тонко нашинковать лук, посыпать немного соли, перца и зиры. Добавить в фарш, предварительно отжав ладонями лук на мясо. Тщательно вымесить, отбить.
Метки: Рецепты узбекских блюд, узбекская кухня, рецепты хорезмской кухни, Рифъат Ирмухамедов

Мампар  Комментарии: 3

Рецепт мампара с фотографиямиЭто среднеазиатское блюдо, с безусловной дунганской родословной, иногда называют «супом с клёцками». В принципе, так оно и есть: это суп с добавлением небольших кусочков отварного теста. Но он скорее близкий родственник лагмана, нежели упомянутого супа с клёцками, если под таким разуметь прекрасную бульонную основу, приправленную луком, картофелем (иногда морковью), зеленью, черным молотым перцем, в которую, как правило, чайной ложкой добавляют очень мягкое тесто на яйце. Это, конечно, здОрово. Но мампар - он, конечно, другой. И чтобы это оценить, его следует хоть разок, но попробовать.

Метки: Мампар, готовим мампар, рецепт мампара, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Мясо, сваренное с нутом (нохатли гушт)  Комментарии: 1

Мясо, сваренное с нутом (нохатли гушт)Сумма маленьких хитростей этого чрезвычайно простого в приготовлении узбекского блюда, делает его неожиданно потрясающим по всем параметрам нашего восприятия хорошей пищи.
Нут нужно замочить в теплой подсоленной воде часов на 10-12, добавив в воду столовую ложку пищевой соды . Воды следует налить с учетом того, что во время размачивания нут увеличится раза в 3-4, и он должен оставаться погруженным в воду. После того как закончено замачивание, воду следует слить, а нут хорошо промыть в нескольких водах, чтобы вымыть соду и чтобы от нее не осталось и следа  в плане вкусовых ощущений тоже. Она свое дело сделала, размягчив нут для его ускоренной варки.

Метки: Мясо, сваренное с нутом, нохатли гушт, узбекская кухня, узбекские блюда, рецепты узбекских блюд
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011