Главная > Метки > рецепты от Сталика
Метки: рецепты от Сталика

Овощная долма

altСлово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепты от Сталика, овощная долма, рецепт овощной долмы, готовить овощная долма

Бахш

altНастало время еще одного рассказа об удивительном блюде, под названием Бахш. Блюдо это интересно тем, что раздвигает границы понятия "плов". Если кто-то успел хорошо познакомиться с узбекским пловом и полюбить его, но до сих пор считает, что настоящий плов это только "рис, мясо, морковь и лук", а "если нет зиры, то и плов не настоящий", то вот таким кулинарам обязательно следует приготовить бахш и угостить им своих друзей. Бахш в казане относится к тем блюдам, которые получаются с первого раза, потому что в его приготовлении нет ничего трудного и потому не надо стесняться - разделите удовольствие приготовления этого плова с  друзьями и все у вас получится!

Метки: бахш, рецепт бахша, готовить бахш, рецепты от Сталика

Курица-лимон

altЭто очень простой, но очень эффектный и неожиданно вкусный способ использовать обычную куриную грудку из самого обычного супермаркета с использованием самых обычных продуктов.

Метки: лимонная курица, рецепты от Сталика, рецепт лимонной курицы, готовить курицу

Булгур и овощное рагу

altВкусно приготовить обед без мяса - просто, но надо понимать, как сделать его достаточно сытным. И здесь опять выручает народный опыт!

Метки: овощное рагу, рецепт овощного рагу, рецепты от Сталика

Беляши и гумма

altКакое чаепитие без мучных изделий? Сегодня остановимся на блюдах татарской кухни - беляшах и гумме. Прежде чем подавать к столу, посыпьте гумму сахарной пудрой с корицей и подавайте её с чашкой холодного и подсоленного катыка или кефира, приправленного зубчиком выдавленного чеснока. Ну и чай, конечно!

Метки: рецепты от Сталика, рецепт гуммы, татарская кухня, беляши, рецепты татарской кухни

Бирияни

altEсть страна, где вкус еды и вкус специй - понятия неразделимые. Разумеется, это Индия. Сегодня мы познакомим вас с блюдом под названием бирияни.

Метки: индийская кухня, рецепты индийской кухни, рецепты от Сталика, бирияни

Бехи-дулма - долма в айве

altМясо с картошкой, с которыми айва выступает дуэтом, а также соус превратил продукты на тарелке в единое мощное, красивое, убедительно-вкусное блюдо под названием бехи-дулма, или долма в айве. Айва, начиненная фаршем из одних только фисташек и изюма - изумительна. Фисташки и изюм хорошо сочетаются с мясом во многих восточных блюдах. Так почему же мясо, фисташки, изюм и айва не будут сочетаться вместе?

Метки: узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, рецепты от Сталика, бехи-дулма, долма в айве

Бухарский плов с тыквой

altЗнаете, сколько языков знает практически каждый житель Бухары? Как минимум, три. Таджикский, узбекский и русский. Они, бухарцы, таким образом общий язык находят.
Знаете, сколько видов плова готовят в Бухаре? Как минимум, три! Один похож на ферганский, другой на самаркандский, а третий на ташкентский. Они таким образом весьма разумно отстраняются от спора чей плов лучше. Потому что бухарцы уверены: самый лучший плов - бухарский. Я в Бухаре никогда не жил, просто мимо проезжал, но плов по-бухарски тоже очень люблю, тем более, что этот плов позволяет вольности и вариации, оставаясь при этом все тем же, очень вкусным бухарским пловом.

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, узбекский плов, как готовить плов, бухарский плов, плов по-бухарски, плов с тыквой, рецепты от Сталика

Машхурда от Сталика  Комментарии: 1

Рецепт машхурды. Готовим машхурдуЕсли готовить такой суп хорошо, то лучше бы сначала сварить бульон — обычный, или красный. Вообще, конечно, в среднеазиатской традиции красных бульонов в классическом понимании этого слова не варят. Но есть очень похожий метод, когда мясо, кости и овощи, предназначенные для бульона не запекают в духовке, а обжаривают в казане, после чего заливают водой и варят. Так вот, красный бульон — из запечённых ли продуктов или обжаренных в казане — для этого супа подойдёт идеально. А нет, так можно обойтись обычным бульоном или вовсе без него. Конечно, если варить суп не на бульоне, а на воде, то надо будет изменить количество мяса, предназначенного на суп.

Метки: Готовим машхурду, рецепты машхурды, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд, рецепты от Сталика

Фаршированная айва — дубль два!  Комментарии: 1

altПомните народный рецепт, вошедший еще в мою первую книгу "Айва, фаршированная по-кокандски"? 
Айву начиняют бараньим фаршем, укладывают поверх мяса, моркови и картофеля в казан, под мясо немного сала, болгарский перец, зелень поверх айвы, накрывают все плотно и запекают в казане два-три часа, примерно так же, как в блюде "Пирожок", которое все-таки правильнее считать разновидностью казан-кебаба. Получается довольно вкусно, многие полюбили этот рецепт.
Так что же меня не устраивало?

Метки: Фаршированная айва, рецепты от Сталика, блюда из айвы

Лагман и красавица  Комментарии: 1

altНа самом деле, лагман — очень простое блюдо. И, слава Богу, у лагмана нет окаменелого, единственно-верного рецепта на все времена. Лагман позволяет безболезненно удалять любые ингредиенты, заменять их другими и... никаких дурацких граммов и минут! Исключением является лишь тесто для самой лапши: здесь, все-таки, существуют проверенные временем пропорции.

Метки: Лагман, готовим лагман, рецепт лагмана, рецепты от Сталика

Точно говорю: это блюдо вы полюбите!

altПолюбите потому что оно крайне неприхотливое, нетребовательное к исходному продукту, готовится очень просто, а результат — всегда надежный и легко прогнозируемый!
Словом, как не полюбить то, что так естесственно, натурально, вкусно и без выкибентиков? Но, прежде чем расскзывать о самом блюде, я воспользуюсь моментом и расскажу о том, как я выдерживаю мясо в домашних условиях. Многие думают, что мясо размягчают маринады.

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, рецепты от Сталика

Беляши от Сталика

altВаши бабушки готовят это блюдо не так, вы называете его тоже не так, оно у вас "получается более лучше чем у всех", но, на  самом деле, я искренне рад, что вы так ревностно относитесь к сохранению вашей национальной кухни. Это я сейчас не к татарам обращался, а к любителям беляшей. Читай - почти ко всем.
Но сегодня я не о кулинарно-лингвистических спорах хотел бы поговорить, а показать один технологический прием, который некоторым из вас может и пригодиться.
Метки: Беляши, готовим беляши, рецепт беляшей, узбекская кухня, татарская кухня, рецепты от Сталика

Плов с айвой

altЯ еще лет десять тому назад рассказывал всем о том, каким вкусным получается плов, если готовить его не просто с айвой, а заменить айвой в плове морковь. С тех пор я не оставлял экспериментов и теперь готов рассказать о нем так, как это блюдо того заслуживает.
Вообще, идея этого блюда не моя. Читая книгу своего великого земляка Абу Али ибн-Сино (Авиценны) я увидел упоминание о таком плове в связи с его лечебными свойствами. 

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, узбекский плов, как готовить плов, плов с айвой, рецепты от Сталика

Медовый чак-чак  Комментарии: 3

altЕсли вы готовы к подвигу с топленым маслом, но не очень готовы к серьезной работе над пахлавой, то на этот случай у меня припасен рецепт попроще. Но слово «проще» здесь относится именно к технологии, а никак не ко вкусу блюда, о котором я собираюсь с вами поговорить. Вкус будет великолепным – обещаю вам! Самое главное – возьмите хорошие продукты, а уж я помогу вам не испортить их.

Метки: Чак-чак, готовим чак-чак, рецепт чак-чака, татарский чак-чак, рецепты от Сталика

Чучвара — пельмени по-узбекски

altЕсть идеи, которые настолько просты, что они не могли не прийти в голову, где бы не жили люди. Например, носить шапку. Или приготовить мясо, завернув его в тесто. Неслучайно же идея пельменей накрыла собой целый континент — от Якутии и до Ливана.
Но как по традиционной шапке можно угадать, откуда родом человек, так и по пельменям можно многое сказать о кулинарных традициях региона. Например, узбекские пельмени — чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великий узбекский плов. И, что важно — пельмени рассказывают о другой стороне узбекской кухни, не парадной, а повседневной, менее расточительной, но не менее яркой и вкусной.

Метки: Чучвара, пельмени по-узбекски, рецепт чучвары, рецепт пельменей, готовим пельмени, рецепты от Сталика

Новый кулинарный хит из Узбекистана

altСколько раз я говорил и писал, что самый гениальный повар это народ?
Помните, я утверждал, что ни один звездатый шеф не в силах самостоятельно создать то, что легко и играючи получается в национальных кухнях?
Секрет прост: шеф работает один, в соответствии со своим представлением о вкусе и он, как правило, уверен в собственной непогрешимости. А людей, которые готовят для себя, для своей семьи, для друзей — миллионы. И они делятся своими находками, проверяют их, отсекают лишнее, отсеивают шлак, шлифуют и полируют многочисленными опытами свое коллективное творение и в результате рождаются шедевры.
Этот процесс не прекращается ни на минуту и многое происходит прямо сейчас, на наших глазах.

Метки: Узбекская кухня, узбекские блюда, рецепты от Сталика

Халим — обед для амбалов  Комментарии: 2

altНу что, хватит про путешествия? Давайте снова поговорим о еде! Блюдо, о котором я хочу сегодня рассказать, я готовил и описывал еще до издания Казан-мангала. Но, честное слово, если бы это блюдо было оставлено в книге как есть, в его аутентичном виде, то фиг бы кто его стал готовить. Потому что блюдо не столько сложное, сколько трудоемкое в приготовлении. 
Вот краткое описание аутентичного рецепта приготовления этого блюда, по которому вы сами сможете судить, стали бы вы его готовить или нет: баранина либо обжаривается, либо опускается в казан как есть, туда же добавляют воду и пшеницу и варят постоянно помешивая в течении примерно восьми часов. 

Метки: Халим, рецепты от Сталика, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, готовим халим, халим рецепт

Тухум-барак

alt- И плов-то ты дома ешь с мясом, а не с яйцами! – так, порою, укоряют нерадивых учеников в Узбекистане. Мол, дома у вас полный достаток, есть мясо на столе, чего тебе не учиться как следует?
Вообще, вопросы учебы, конечно, очень важны! Но давайте поговорим о том, почему блюдо, в котором мясо заменено на курицу, а курица, скажем, на яйца считается худшим? Мне кажется, что это несправедливо! И несправедливость такого народного мнения наиболее отчетливо видна в одном очень простом блюде, которое называется тухум-барак. Ныне такую еду готовят только люди малообеспеченные, да и то, настолько редко, что оно едва ли не затерялось. 

Метки: Тухум-барак, рецепты от Сталика, рецепты узбекской кухни, рецепты с фотографиями, узбекская кухня

Гусейн-плов

Гусейн-плов Знаете, сколько пловов я переготовил? Это я ещё далеко не все из них вам показывал. Фотографии лежат, дожидаются своего часа, чтобы к ним приписали текст, который поведает вам об очередных секретах и хитростях. Но думал ли я, что и мне предстоит узнать о плове нечто новое? Думал, ожидал. Ведь плов не просто частный случай каши с мясом, но блюдо, которое учит кулинара, ставит перед ним задачи, контролирует его усердие и преподносит сюрпризы. Могу подтвердить на собственном примере: практически каждый приготовленный мною плов чему-то да учил меня. А общение с новыми людьми, умеющими готовить плов, всегда было для меня самым интересным.

Метки: Гусейн-плов, Сталик, рецепты от Сталика, плов, рецепты плова, Плов
Страницы: 12Следующая
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011