Главная > Метки > рецепт шашлыка
Метки: рецепт шашлыка

Люля-кебаб в духовке

altПомимо шашлыка, приготовленного в духовке, есть  еще одна летняя костровая, так сказать, «тема»,  которую вполне можно таким же духовочным образом реализовать зимой.  Это - настоящий люля-кебаб. Или почти настоящий. Потому что так, как мы его приготовим, он действительно будет максимально приближен ккостровому варианту люля-кебаба со всем многоцветьем ароматов и вкусов, присущим этому блюду. Важно только выдержать главное условие: люля-кебаб немыслим без очень жирного фарша, из баранины или свинины. Если такого фарша нет, можно даже не пытаться делать люля – получатся котлеты.

Метки: Шашлык, готовим шашлык, рецепт шашлыка, рецепт узбекского шашлыка, рецепт молотого шашлыка, люля-кабоб готовим шашлык

Шашлык

altВ среднеазиатской кухне шашлыки из крупных (крупнее грецкого ореха) кусков мяса — большая редкость, если, конечно, не иметь в виду кебабы, приготовленные в тандыре или в казане. Думаю, во многом это обусловлено использованием самого мяса — баранины, с которой массивных кусков не нарежешь без удаления межмышечных пленок. Да и не в традициях азиатов пускать под нож годовалого, допустим, барашка.

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, шашлык из баранины

Шашлык из говядины

imgsmallВообще к говядине я отношусь довольно прохладно. Готовлю ее редко и всего в двух видах - в запеканках в виде фарша и как стейк средней прожарки. Но недавно, купив говядину для стейка в вакуумной упаковке, дома обнаружила, что то был не стейк, а порезанное кусочками мясо. А у меня как раз в закладах был рецепт маринада для шашлыков из сушеных томатов и красного вина. Судьба мяса была предрешена.

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, шашлык из говядины, как мариновать шашлык

Абсолютно беспроигрышный люля-кебаб

altДавайте-ка, дорогие друзья, представим такую гипотетическую ситуацию. Вы - не шеф-повара восточных ресторанов... Даже проще - вы не повара придорожных шашлычных, набивших руку на каждодневном вымешивании фарша для люля-кебаба. Вы просто - любители что-нибудь сварганить на природе, в компании друзей, тем более, что перед вами хороший кусок мяса со всеми сопутствующими причиндалами, рядом поблескивают шампуры, а в близлежащем ручье, допустим, охлаждаются бутылочки... вина. Ну вот скажите мне откровенно: рискнете вы из хорошего куска мяса сделать люля-кебаб, при всем при том, что взоры окружающих обращены именно на вас и эти окружающие вряд ли вам простят такого распространенного недоразумения, как падение жарящегося люля-кебаба в жарящие его угли?

Метки: Шашлык, готовим шашлык, рецепт шашлыка, рецепт узбекского шашлыка, рецепт молотого шашлыка, люля-кабоб готовим шашлык

Шашлык из баранины

altШашлык из хорошей баранины получается сочным и ароматным. Маринад для этого шашлыка довольно минималистичный, чтобы только подчеркнуть вкус мяса. Для этого рецепта я использовал мякоть бараньей ноги. Срезал мясо с костей, удалил лишний жир и жилы. Нарезал небольшими (5-7 см) кусками и сложил в кастрюлю.
 
 
 
Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, шашлык из баранины, как мариновать шашлык

Шашлык в казане — Казан-кебаб

altЧто поделать, если вы в квартире, а шашлыка все равно хочется? Что поделать, если не сезон, а шашлык не идет из головы?
Если возникает сильное желание определенной еды, то почему бы и не угодить своему организму, храму души и хранилищу сознания? Если понимать, что шашлык, кебаб, это, по сути, мясо приготовленное на огне и ароматизированное дымом от сгоревших без пламени капелек жира и мясного сока, то казан вполне пригоден для такого метода приготовления.

Метки: Шашлык, готовим шашлык, рецепт шашлыка, рецепт узбекского шашлыка, готовим шашлык, Шашлык в казане, Казан-кебаб, шашлык в домашних условиях

Пара шашлычков

altНе знаю и решительно отказываюсь понимать для чего людям нужны рецепты шашлыков. Глупость же несусветная! Берите хорошие продукты. Если необходимо или хочется — придайте им вкус за счет специй, маринадов или обмазок (о, новое слово!). И жарьте!

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, шашлык из свинины, шашлык из утки

Как приготовить очень вкусный шашлык: советы от казанского шеф-повара

altМясо для шашлыка. Маринуют курицу час-два в прохладном месте в особых специях. Лучше взять филе бедра, так как это мясо не сухое и шашлык получится сочным. Как замариновать шашлык? Самый простой и оптимальный маринад – соль, лук, перец, лимон и растительное масло.

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, куриный шашлык, рецепт куриного шашлыка

Шашлык из баранины

altВместо пролога: «Нет ничего вкуснее правильно приготовленной баранины» — слова одного моего знакомого.  Итак, сегодня опять про шашлык. В прошлый раз я писал про шашлык из свинины, который требует кое-какой предварительной подготовки. Сегодня поговорим немного о другом виде шашлыка. В средней полосе России баранина не пользуется такой популярностью, как на Кавказе или в Средней Азии.

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, шашлык из баранины

Про люля-кебаб-no experience

altПространная инструкция для неискушенных опытом в приготовлении люля-кебаба. Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, шашлык из баранины, как готовить люля кебаб

Шашлык из перепелов с овощами

altСегодня съездил на птицефабрику и купил перепелов. Пока размораживались, думал, что же с ними сделать? Решил - приготовлю я шашлык. Перепела растаяли, помыл, почистил, положил в чашу и добавил маринад.

Метки: Шашлык из перепелов с овощами, готовим шашлык, рецепт шашлыка, как приготовить шашлык, как приготовить шашлык из овощей, овощной шашлык, шашлык из перепелов

Афганский кебаб

altОгромное количество кулинаров считают, что не бывает шашлыка без уксуса и специй. А когда им показываешь потрясающий, великолепный шашлык вовсе без уксуса и почти без специй, они говорят: «Да, это хорошо, но я привык ко вкусу шашлыка с уксусом!.. И как же без специй? Невкусно будет!»
Знаете что? Бороться с чужими привычками дело еще более безнадежное, нежели бороться со своими собственными, да еще и дурными. Поэтому мне пришла в голову идея, как приспособить один старый и проверенный рецепт под приготовление с уксусом, но с некоторыми хитростями.

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, афганский шашлык, шашлык из баранины

Забавный шашлык-косичка

altСезон шашлыков в этом году мне пришлось открыть досрочно. Во всем виноваты дети. Сколько им не говори, что вкусное - не всегда полезное, дети мыслят другими категориями. Тем более не по-зимнему теплый февраль колобродит на апрельский манер. А в апреле только ленивый не открывает шашлычный сезон, ибо — душа зовёт. Но как же это скучно - готовить "просто шашлык"! Прихватив в славном пгт Новопетровское задок курдючного барашка (тенденция однако: прежде в этом пгт почетное место на прилавках занимала только колбаса), я решил сделать не совсем обычный шашлык, чего, собственно, и вам желаю. "Просто шашлык" никуда от нас не убежит, верно?

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, шашлык из баранины

Шашлык в тонком нутовом кляре

altНе знаю как сейчас, но в годы моей юности, которая прошла в Средней Азии, шашлык в панировке частенько готовили уличные шашлычники. Конечно, экстраполировать вкусовые ощущения мальчишки на своё нынешнее, более взыскательное отношение к пище, может, и не совсем корректно. Но в том "панировочном" шашлыке все же была своя изюминка. С одной стороны, панировка не давала мясу "подсушиться". С другой, коль скоро образовывала легкую корочку, как-то увереннее, на мой взгляд, доводила шашлык до нужной, а главное - нежной "кондиции".

Метки: Шашлык, готовим шашлык, рецепт шашлыка, рецепт узбекского шашлыка, маринад шашлыка

Пространная инструкция для неискушенных опытом в приготовлении люля-кебаба

altСкажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Метки: Шашлык, готовим шашлык, рецепт шашлыка, рецепт узбекского шашлыка, рецепт молотого шашлыка, люля-кабоб, готовим шашлык

Шашлык, пролитый сливочным (топлёным) маслом  Комментарии: 1

altВсё ж таки мы маринуем мясо для шашлыка (если, конечно, маринуем) главным образом для того, чтобы обогатить шашлык новыми вкусами и ароматами. Ведь на открытом пламени жарить мясо мало кому придет в голову, а угли, если они прогорели до нужной кондиции, практически не дают дымка - такого, чтобы можно было буквально сказать "шашлык с дымком". Откуда же он, этот дымок? Понятно, что оттуда же - это продукт сгорания всего того, что капает на угли с расположенных над ними шампуров с мясом. Это и капли маринада, и капли жира, если мясо жирное или оно проложено кусочками сала, и, собственно говоря, сам мясной "сок".

Метки: Шашлык, готовим шашлык, рецепт шашлыка, рецепт узбекского шашлыка, готовим шашлык

Шашлык в духовке: не хуже, чем на углях  Комментарии: 3

altПризнайтесь, дорогие друзья, разве вам не хочется порой, перефразируя известный роман Франсуазы Саган, получить "немного солнца в городской квартире"? Особенно когда впереди целая зима? Когда не до углей и мангалов, но в воздухе, пусть гипотетически, витают запахи шашлыка, символизирующие тепло, зелень, хорошую компанию и посиделки до утра? Не знаю как насчет всего остального, а вот шашлык, очень близкий по запаху, вкусу и даже, я бы сказал, ауре к костровому можно сделать не дожидаясь сезонного тепла. Сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти условия, о которых я сообщу ниже, - и всё получится. За дело?

Метки: Шашлык, готовим шашлык, рецепт шашлыка, рецепт узбекского шашлыка, шашлык в духовке, готовим шашлык

Барра-кебаб, или как смягчить мясо для шашлыка  Комментарии: 1

altНе знаю как у вас, друзья мои, а вот у меня заключительная, так сказать, стадия приготовления шашлыка всегда вызывает легкий внутренний трепет. Вроде и в качестве мяса уверен, и в составе маринада, и в том, что шашлык получится вкусным и сочным. И даже в том, что мясо будет мягким - уверен. Но вот именно это последнее обстоятельство и вызывает невольные сомнения: а вдруг не будет? Вдруг жар углей оказался чрезмерным? Вдруг, зазевавшись, пропустишь тот самый "момент истины", после которого мясо деревенеет? Вдруг чутье изменило и для шашлыка выбрал "исходник" не того "возраста" и не с той части туши?

Метки: Шашлык, готовим шашлык, рецепт шашлыка, рецепт узбекского шашлыка, готовим шашлык, Барра-кебаб

Люля-кебаб? Пожалуй, иное

alt"Шашлычная" жизнь настолько разнообразна, друзья мои, что, пожалуй, рецепт еще одного блюда на углях, размещенный ниже, я приведу только в качестве ознакомительного. Почему? Да потому, наверное, что в некотором смысле он рискованный. Во-первых, блюдо требует достаточно возни на подготовительном этапе. Какой именно - увидите сами. Сделать этот процесс более производительным не получится, поскольку именно ручная работа обеспечивает блюду неповторимый вкус и аромат, отличающие его от подобных.

Метки: Шашлык, готовим шашлык, рецепт шашлыка, рецепт узбекского шашлыка, рецепт молотого шашлыка, люля-кабоб, готовим шашлык
Страницы: 12Следующая
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011