Как самому приготовить правильный классический стейк?  Комментарии: 2

Вам потребуется всего 15 минут времени и никаких специальных навыков. Итак, сразу к делу! Давайте поджарим дома пару стейков. Вот все, что нам понадобится:В первую очередь, разумеется, стейк, затем любое растительное масло, соль, перец и набор специй в «мельнице». Естественно, нам нужна еще и сковорода, но об этом мы поговорим через полминуты. Специи можно выбирать на свой вкус. Мы будем использовать универсальный набор «Французские травы», в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав.

Солянка сборная мясная

Этот рецепт солянки довольно распространенный, потому что солянка получается очень вкусной и многими любима. Для мясной солянки характерно присутствие трех и более мясных компонентов (мясо, их которого варится бульон, а также несколько видов копченостей) и соленых ингредиентов (огурцы, каперсы, маслины).
Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.

Как запечь бараньи ребрышки в пакете  Комментарии: 2

Мода на пакеты для запекания не обошла стороной и меня. Тем более, читатели уже спрашивали о пакете, значить будем запекать. Но не курицу — уж слишком просто. Запекаем ребрышки. На гарнир к этому блюду советую картофель розмари. Либо добавляем при запекании к мясу овощи (картофель, морковь) и будет у нас готовый ужин в одном пакете.

Февраль — месяц мясных блюд

По традиции каждый месяц на сайте Gurmaniya.uz проходит тематически. Февраль месяц пройдет у нас под эгидой блюд из мяса. В рамках 29 дней мы расскажем о самых различных блюдах, приготaвливаемых их этого продукта и многом другом.
Напомним, что декабрь месяц  у нас был посвящен специям.

Тандыр гушт  Комментарии: 3

Когда мы были в Термезе, мне посчастливилось увидеть, как готовит мясо с арчой в тандыре один из местных поваров Шароф. С тех пор у меня сидела в голове идея повторить аналогичное блюдо в духовке. То с арчой никак не мог разобраться, то еще чего то.  И вот выдалась возможность и время поэкспериментировать. Нашел в городе то-ли арчу, то-ли какой то можжевельник, то-ли туи — смешал в общем то, что по запаху напоминало арчу. В идеале конечно найти бы веток горной арчи.  Первым делом нужно подготовить мясо, для этого блюда пойдет лопатка, нога или грудная часть барана, еще Шароф готовил с мясом немного печени, но это на любителя. Мясо желательно использовать выдержанное пару дней в прохладном месте, но ни в коем случае не мороженное. 

Мясо в армянском лаваше  Комментарии: 1

Были с семьей в Краснодарском крае и пробовали блюдо, но, ни названия, ни рецепта его не записали, поэтому готовила по вкусовым воспоминаниям. Если в сообществе найдется человек, который даст правильное название и рецепт, буду признательна и благодарна. Но тем не менее, блюдо получилось вкусным, рекомендую и Вам попробовать! Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде до готовности не закрывая крышкой. Главное не пересушить мясо!

Бефстроганов  Комментарии: 7

Беф-строганов (бефстроганов) — одно из классических блюд, вокруг которого ходят легенды, как вокруг любого знаменитого блюда. Легенды чаще всего касаются истории возникновения блюда и последующего его распространения. Я не занималась глубоким изучением истории такого способа приготовления мяса, а рецепт взяла из старой советской книги «О вкусной и здоровой пище». Именно этим рецептом приготовления блюда «Бефстроганов» я хочу с вами поделиться. Говядину (филейный край, кострец, вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой.

Оссобуко  Комментарии: 3

Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко — «дырявая кость».
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.

Ростбиф (запеченная говядина)  Комментарии: 3

В кулинарных книгах встречаются различные рецепты ростбифа, но везде это блюдо по сути является предварительно обжаренным и запеченным крупным куском говядины. При этом некоторые авторы советуют обвязывать мясо шпагатом перед запеканием, чтобы оно не теряло форму, а кто-то рекомендует использовать мясо с реберными костями, т.к. они лучше проводят тепло. Еще один вопрос — добавлять ли в ростбиф соль и перец? Есть мнение, что солить и перчить мясо не нужно, потому что оно употребляется впоследствии с различными соусами, которые и придают нужный вкус говядине. Главное в приготовлении ростбифа — все-таки выбрать правильный кусок мяса. Это может быть вырезка, либо мясо толстого или тонкого края. Мясо должно быть выдержанным, а не парным, чтобы получилось мягкое и сочное блюдо.