Гречка палов  Комментарии: 2

Одна из разновидностей пловов с заменителем риса — это плов из гречки. Такой плов возник относительно недавно, и практически редко готовится. Этот плов рекомендуется в качестве диетического питания для больных диабетом. Несмотря на свою схожесть с гречневой кашей, плов с гречкой рецептурно и технологически более сложен, чем обычная каша из гречки. Готовить такой плов лучше на топленом масле, но можно применить и растительное. Для этого сильно разогреть топленое масло, обжарить в нем небольшие ломтики мяса до румяной корки.

Какие блюда готовят на весенний праздник — Навруз  Комментарии: 3

Близится самый весенний праздник всех мусульман, именуемый «Навруз», который олицетворяет собой приход весны и возрождение всей природы в целом. И по сей день Навруз (что в переводе с фарси означает — «новый день»), отмечают довольно широко: устраивают массовые народные гулянья, готовят различные национальные блюда, о которых сегодня редакция сайта gurmaniya.uz расскажет более подробно.

Фоторепортаж из казана

Представляем вашему вниманию очередной рецепт плова. Рецепт без слов и описаний, а здесь они и не нужны. Фотографии самым живописным образом повествуют о процессе приготовления.
Узбекский плов можно приготовить только в Узбекистане. Никто не знает, в чем секрет — вроде и ингредиенты те же, и  казан и руки, но за пределами  Узбекистана в плове чего-то неуловимо не хватает…

Гусейн-плов

Знаете, сколько пловов я переготовил? Это я ещё далеко не все из них вам показывал. Фотографии лежат, дожидаются своего часа, чтобы к ним приписали текст, который поведает вам об очередных секретах и хитростях. Но думал ли я, что и мне предстоит узнать о плове нечто новое? Думал, ожидал. Ведь плов не просто частный случай каши с мясом, но блюдо, которое учит кулинара, ставит перед ним задачи, контролирует его усердие и преподносит сюрпризы. Могу подтвердить на собственном примере: практически каждый приготовленный мною плов чему-то да учил меня. А общение с новыми людьми, умеющими готовить плов, всегда было для меня самым интересным.

Плов от Хакима Ганиева

Как мы уже говорили, весной плов готовят с каватак — голубцами из виноградных листьев, которые нанизываются на нитку в виде ожерелья и в таком виде варятся. Чтобы у вас все получилось, перед тем как начать готовить, нужно сосредоточиться только на плове. Всех, кто вносит суету в процесс, попросить уйти и не мешать, можно оставить только доброжелательных зевак, и помощников. Когда хорошая атмосфера вокруг блюда — оно получается вкусным и съедается до последней крошки. Прежде чем приступить к приготовлению плова, нужно все нарезать, чтобы не суетиться во время процесса, в суете всегда что-то забываешь или процесс идет не так, как надо. Если вы готовите на воздухе - у очага на открытом огне — это конечно здорово, в этом у вас должен быть помощник, который будет следить за огнем, а вы должны его контролировать.

Диетический плов

Сегодня вашего покорного посетила муза кулинарии: решил сготовить плов с голубцами на виноградных листьях, а заодно и показать френдам процесс. Это вариант очень легкого, диетического плова, подходящего для всех типов желудков.
Для начала небольшой этимологический ликбез. В узбекском языке блюдо называется двумя совершенно равнозначными и одинаково часто встречающимися словами: «палов» и «ош». В разных диалектах может более часто или исключительно использоваться тот или иной синоним. Так вот, некоторые считают, что правильное полное название плова — «палов-ош», и составлено оно якобы из первых букв семи основных ингредиентов: пиез (лук), аёз (морковь), лахм (мясо), олио (масло), вет (соль), об (вода) и шоли (рис). Научного опровержения этой версии не имею, но лично считаю это полнейшей надуманной ерундой. 

Плов с репой

Когда мы проезжали Джизак, то зашли на базар купить припасов для прибывания на рыбалке. Продав нам разные овощи, продавщица порекомендовала купить еще и репы, мотивируя тем, что на природе холодно и можно простудиться, а репа поможет нам не заболеть... А ведь действительно, репа является полезным продуктом, в ней имеются минеральные соли калия, кальция, железа, и еще в ней содержится много витамина С. На рыбалке я добавил репу в басму, хоть ребята утверждали, что не будут ее есть, а вышло все наоборот — картофель остался, а репу всю съели.

Два плова в горшках  Комментарии: 1

А ведь не случайно в Ленкорани — очень интересном с гастрономической точки зрения регионе Азербайджана — готовят пловы в керамических, пористых горшочках. Мой прошлый опыт с узбекским пловом в горшочках, рассчитанным прежде всего для порционного приготовления в ресторанах, тоже оказался весьма удачным. И это побудило меня проверить еще несколько идей с использованием этой технологии.
Кратко напомню: рис отваривается в большом количестве бурно кипящей соленой воды, откидывается на дуршлаг, а после этого перекладывается в необливной, пористый горшок, такие часто можно встретить на рынках.

Всё (ну, почти всё) о Бахше

Бахш разновидность плова, самое праздничное и самое торжественное блюдо у бухарских евреев, которое подаётся на торжествах в самом конце и без которого не обойдётся ни один званный обед. Не ошибусь, если скажу, что и в домашних условиях редко какая бухарско-еврейская семья готовит его реже, чем раз в неделю. Одним словом — блюдо, которое смело можно назвать самым популярным у бухарских евреев и отнюдь не за просто так любимым. Редко какой гость оставит это блюдо без внимания, а большинство из хотя бы раз попробовавших запомнит его, многие полюбят, а иные ещё и попытаются воспроизвести его у себя дома для своих родных и близких. Из многих десятков вида плова я (и многие другие, пробовавшие это блюдо) считаю его самым вкусным, лучшим и полезным и я хочу писать его название с Большой буквы. Вот как он обычно выглядит:

Плов с сомом

Плов с сомом вероятно возник среди рыбаков, не знаю как в других регионах, но в Ташкенте его практически не готовят. Единственный плов, который я помню из студенческой столовой, подавался с жареной рыбой лишь в качестве дополнительного компонента к обычному плову. Для приготовления такого плова лучше всего подходит крупный сом, но и с другими бескостными рыбами думаю получится не хуже.  Итак для приготовления плова с сомом нужно взять мякоть сома, промыть под проточной холодной водой минут 30, затем разрезать на куски размером примерно с небольшой грецкий орех. Мелко нарезать или нарубить лук, раздавить чеснок, добавить это к рыбе, посолить, посыпать молотый душистый перец, перемешать и поставить в прохладное место на пару часов для маринования.

Самаркандский плов по-настоящему  Комментарии: 1

Вообще-то в Самарканде готовят, как минимум, три разновидности плова. Но сегодня мы будем говорить только об одной из них, потому как эта разновидность плова представляется мне достаточно простой в исполнении, но очень эффектной. Люди неискушённые в кулинарии скажут: «Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится». Вы догадываетесь, насколько неправы люди со столь упрощённым подходом? Сравнивая ингредиенты для блюда с нотами, представляете ли вы себе, сколько разных мелодий можно из них сложить? Ну и, конечно, любой человек мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. Так приступим?

Плов с гранатом  Комментарии: 1

Для приготовления плова с гранатом необходимы нижеслдующие ингредиенты:
Мясо 600 г (в идеале баранина, готовила со свининой)
Рис 600 г
Нут 200 г
Лук репчатый 400 г
Морковь 500 г
Чеснок 3-4 головки
Масло растительное 300 г
Соль, специи

Плов по-Шадыбекски  Комментарии: 1

По описанию плов по-Шадыбекски возник в Андижане и вероятно связан с именем его создателя. Имеет такие же полезные свойства как и плов с айвой. Вообще айва считается очень вкусным и полезным продуктом, ее применяют при кашле, шершавости дыхательных путей, сердцебиении, слабости желудка и многих других заболеваниях.
Плов с айвой хорошо помогает при простудных заболеваниях, т.к. сама айва смягчает кашель и другие симптомы простуды, а плов помогает восстановиться истощенному организму.

Плов без... мяса и овощей

Ведическая кулинария, к которой, дорогие друзья, мы уже несколько раз обращались, интересна, конечно, не только приемами приготовления тех или иных блюд, но, порою, очень интересным сочетанием продуктов, которые умозрительно сложно соединить под крышкой одной «кастрюли». Не торопитесь, скептически махнув рукой, заметить: «Мало ли кто что-то с чем-то соединяет». Повторюсь: многие наши кулинарные отрицания очень умозрительны — вплоть до отрицания картофеля в сборной мясной солянке. Чтобы лучше разобраться, «то» это или «не то» нужно пробовать. И, уж поверьте мне на слово: если речь не идет о каком-либо экспромтном эксперименте, результат которого может б«ыть непредсказуемым по вкусовому восприятию, правильно приготовленное необычное блюдо, как правило, получает постоянную прописку в нашем рационе.

Туй оши. Готовим свадебный плов. Рецепт с пошаговыми фотографиями  Комментарии: 18

Сколько существует рецептов плова — пожалуй известно только Всевышнему... Только в Узбекистане его великое множество, в каждой области, в каждом городе, в каждом кишлаке его делают по-своему... Андижанский, ферганский, хорезмский, самаркандский, ташкентский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, хивинский, бухарский, таджикский, узбекский и т.д. и т.п. да и названия разные — полов, пилау, ош, пилав, пилау, плов... Все они получаются разными, но смысл один: плов — это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии. Каждый претендует на звание самого настоящего и правильного а остальное мол — так, баловство...

Готовим плов

Правдами и неправдами достался мне новый казан и решил опробовать, приготовить в нем плов. Естественно казан прошел первичную обработку огнем и маслом, и вот какой получился плов. Предупреждаю что версия плова адаптирована к украинским реалиям, т.е. без использования курдючного жира, хлопкового масла и рис брался обычный, магазинный. Что нам понадобилось: чуть больше килограмма свежей телячей грудинки, килограмм моркови, грамм 500 лука, грамм 300 подсолнечного масла, килограмм риса, соль, специи, пара головок чеснока, горсть нухута (предварительно замоченного).

Софи, или раздельный плов из откидного риса по-бухарски

Хоть и говорят, что один и тот же плов у разных плововаров получается разным (и это правда, как правда и то, что один и тот же плов даже у одного плововара отличается по вкусу), сам плов ценен и велик разнообразием. Благо, он присутствует в кулинарных культурах разных народов и многолик в своих ипостасях. Попробуйте сделать плов-софи — раздельный плов из откидного риса по-бухарски — в котором нет ни одного жареного компонента и процесс жарки отсутствует как таковой. Это отнюдь не делает софи менее вкусным, чем его жаренные «собратья». Еще бы, ведь софи относится к категории свадебных узбекских пловов, а на свадьбах не принято ударять в грязь лицом!

Плов с вишней и цыпленком

Вот что такое вишня, друзья мои? Попробуйте на мгновение зажмурить глаза и представить вишню. Разве не возникнет из глубин вашей памяти или воображения запыленная июльская листва, сквозь которую проглядывают бордовые ягоды? Самые доступные ягоды детства, с привкусом детства или, скажем так, с привкусом  детского лета.  Понимаю: это хоть и щемящая из-за невозвратности, но всего лишь «лирика»,  нынче приглушенная естественной сменой приоритетов.  Поэтому знаете что… давайте снимем эту приглушенность приоритетами и приготовим плов, самый настоящий плов, но — с вишней. Пусть вас не пугает и не настораживает столь странное, на первый взгляд, сочетание кисло-сладкой ягоды с рисом, жиром, мясом и овощами, из которых состоит практически каждый плов. В обширной «пловной» кулинарии таким сочетаниям несть числа, и с участием вишни, кстати.

Угра, или плов из домашней лапши

Если вы в достаточной мере владеете техникой приготовления узбекского плова, попробуйте приготовить угра-палов — плов из домашней лапши. Это очень своеобразное блюдо, хотя есть версия, что оно не узбекское, а таджикское. Но это абсолютно неважно, чьё оно — в контексте приготовления плова, тем более, что ассимиляция культур живущих рядом народов, в том числе культур кулинарных, — дело обычное и естественное. Правда, угра-палов больше распространен на приграничных с Узбекистаном и Таджикистаном территориях. Но и это неважно! Впрочем, важно... С той точки зрения, что это блюдо интересно будет попробовать всем, кто с ним не знаком. Уверяю, что особенно тем, кто считает, что лучший рис — это лапша, угра-палов покажется вкуснее плова традиционного.

Девзира палов. Рецепт приготовления плова с пошаговыми фотографиями  Комментарии: 2

Существует множество вариантов приготовления плова в Узбекистане, и все же плов по-Фергански считаю наиболее характерным, это по моему именно тот плов, который люди пытаются найти в поисковиках, задавая ключевые слова «узбекский плов», «плов по-узбекски»... В очередной раз возвращаясь к его приготовлению, решил использовать характерный для Ферганской долины сорт риса «Девзира».
Девзира — рис с более крупной зерновкой, в отличие от обычного с большим коэффициентом водопоглощения, отличительными вкусовыми и качественными показателями. Приготовление плова с девзирой немного отличается от готовки с обычным рисом, а именно тем, что его после промывки, предварительно замачивают в теплой слегка подсоленной воде.