Как правильно обрабатывать мясо

Месяц мясных блюд близится к своему логическому завершению, а это значит, что зима заканчивается, и впереди нас ждут теплые весенние дни. В течение всего февраля редакция сайта gurmaniya.uz поведала своим читателям о пользе говядины, баранины, свинины, крольчатины, конины. Сегодня мы поделимся информацией о том, как правильно обработать мясо, чтобы оно было не только полезным, но и сохранило свой сочный вкус и непревзойденный аромат.

Есть такие легенды...  Комментарии: 9

Восток всегда славился изобилием легенд, которые ходили вокруг его городов и людей. Особенно богат и щедр на легенды Самарканд – жемчужина востока. Одну из таких легенд мы сегодня и расскажем всем читателям сайта Gurmaniya.uz. Так как февраль месяц проходит у нас под эгидой мясного месяца, легенда будет именно этой тематики. Каждый приезжающий сюда турист непременно посещает площадь Регистан, стремясь увидеть и ощутить всю мощность и великолепие ансамбля, состоящего из трех величественных медресе: медресе Улугбека, медресе Тиля-Кори, и медресе Шер-Дор. Последнее строилось на протяжении 17 лет. Все это время строителей данного архитектурного сооружения (а их было не мало) снабжал и кормил мясом один мясник. 

Как правильно хранить мясо. Длительная заморозка  Комментарии: 7

О том, как правильно выбирать тот или иной вид мяса, об их полезных свойствах, в рамках текущего месяца мы уже рассказали. Сегодня мы хотим поговорить о том, как правильно следует хранить мясо.
Далеко не у каждого есть время и возможность покупать свежее мясо каждый день и таким же употреблять его в пищу. Многие из нас закупают его впрок и, как правило, не заморачиваются с хранением, укладывая его в морозильную камеру, ну а как правильно это сделать мы и расскажем в этой статье.

Февраль — месяц мясных блюд

По традиции каждый месяц на сайте Gurmaniya.uz проходит тематически. Февраль месяц пройдет у нас под эгидой блюд из мяса. В рамках 29 дней мы расскажем о самых различных блюдах, приготaвливаемых их этого продукта и многом другом.
Напомним, что декабрь месяц  у нас был посвящен специям.

Предновогодние цены. Продажа мяса со скидкой в 30%  Комментарии: 1

Говяжье и баранье мясо на крупных столичных рынках Ташкента теперь можно купить с 30% скидкой, ценой в 11 000 — 12 000 сум — именно так сообщает сайт Anons.uz. На Мирабадском рынке, в течение последних недель ежедневно с утра до вечера поступает свежая баранина по 12 тыс. за один килограмм. Прилавки, где торгуют относительно «дешёвым» мясом заметны на рынке, так как около них постоянно стоят по 5-6 покупателей.

Мясо, сваренное с нутом (нохатли гушт)  Комментарии: 1

Сумма маленьких хитростей этого чрезвычайно простого в приготовлении узбекского блюда, делает его неожиданно потрясающим по всем параметрам нашего восприятия хорошей пищи.
Нут нужно замочить в теплой подсоленной воде часов на 10-12, добавив в воду столовую ложку пищевой соды . Воды следует налить с учетом того, что во время размачивания нут увеличится раза в 3-4, и он должен оставаться погруженным в воду. После того как закончено замачивание, воду следует слить, а нут хорошо промыть в нескольких водах, чтобы вымыть соду и чтобы от нее не осталось и следа  в плане вкусовых ощущений тоже. Она свое дело сделала, размягчив нут для его ускоренной варки.

Стейк портерхаус

Говядина в горшочках

Как в большинстве мясных блюд, тут важно выбрать подходящее мясо, иначе оно просто не успеет приготовиться или картошка развалится. Но если взять правильную часть, то вы получите мягкое и ароматное мясо уже с гарниром и разделенное на порции. Кусочки мяса обжарьте, чтобы образовалась корочка. Для этого кладите мясо только на очень горячую сковороду и небольшими порциями, чтобы оно лежало свободно. Обжаренные кусочки отложите в сторонку. Сковороду, в которой жарилось мясо, нужно деглазировать — то есть влить туда жидкость (в данном случае воду, но можно использовать бульон или вино) и дать закипеть, чтобы то, что осталось в сковороде смешалось с жидкостью. Посолите, поперчите.

Свинина в кисло-сладком соусе

Не стоит думать, что если блюдо не относится к традиционным и привычным для нас, то это значит, что оно сложное и его трудно готовить. Этот рецепт свинины в кисло-сладком соусе можно приготовить за 15-20 минут и получится очень приятный ужин или обед. Не берусь утверждать, что это на 100% аутентичное китайское блюдо, но в целом китайские традиции тут присутствуют — все готовится недолго на сильном огне, а среди ингредиентов — соевый соус, имбирь, мясо и ананас. Рекомендую попробовать это блюдо всем, кто не относится предвзято к сочетанию свинины и ананасов.