Главная > Плов
Плов

altРецепт плова с долмой и яйцами от несравненного Сталика Ханкишиева!

Метки: плов с долмой, рецепт плова с долмой, готовить плов с долмой
altБесспорно, плов – визитная карточка среднеазиатской кухни и одно из самых главных ее блюд. Самые доступные ягоды детства, с привкусом детства или, скажем так, с привкусом детского лета. Давайте приготовим плов, самый настоящий плов, но — с вишней. Пусть вас не пугает и не настораживает столь странное, на первый взгляд, сочетание кисло-сладкой ягоды с рисом, жиром, мясом и овощами, из которых состоит практически каждый плов. В обширной «пловной» кулинарии таким сочетаниям несть числа, и с участием вишни, кстати, тоже. Мы всего лишь, дорогие друзья, внесем свои небольшие технологические коррективы в персидскую, например, разновидность такого плова, перебросив своеобразный мостик между разными кулинарными культурами и получив в итоге шедевральное по краскам, аромату и вкусу блюдо. 
Метки: рецепт необычного плова, плов с вишней и цыпленком

altВ конце сороковых, в начале пятидесятых годов прошлого века, когда случались то ли неурожаи риса, то ли какой дефицит, словом, не было риса, а плов надо было приготовить, то катали тесто, как на лаваш, сушили его, потом наламывали мелкими кусочками. Просеивали через сито (вот только не знаю, что они потом делали с отсевом?) и получившуюся крупу смазывали маслом и запекали в печи до золотисто-красного цвета. И потом из этой крупы (а как еще назвать-то?) готовили обычный откидной плов. Попробуем приготовить эту версию плова.

Метки: узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, рецепт плова из вермишели

altЧем накормить дорогих гостей? Конечно же, роскошным пловом. Попробуйте приготовить восхитительный байрам-плов. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас было хорошее, желательно домашнее, топленое масло, рис, вода и правильный набор специй. Это очень важно.

Метки: Узбекская кухня, блюда узбекской кухни, рецепты, рецепты узбекской кухни, байрам-плов

altНекоторые спрашивают, где взять узбекский рис, другие жалуются, что не могут достать курдючное сало, третьи казан до сих пор не найдут! Но настоящий плов можно приготовить в обыкновенной кастрюле на газовой плите – уверен Сталик Ханкишиев. Нальем масла и начнем подогревать. На килограмм среднестатистического риса нужно взять как минимум 200−250 мл масла. Сталик Ханкишиев: «Плов можно приготовить без чего угодно. Его нельзя приготовить только без огня и без масла. Если вкус масла или его запах слегка не устраивает, можно его прокалить с небольшим количеством лука – сжечь лук до черного цвета».

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня, самаракандский плов, плов по-самаркандский

altЗнаете, сколько языков знает практически каждый житель Бухары? Как минимум, три. Таджикский, узбекский и русский. Они, бухарцы, таким образом общий язык находят.
Знаете, сколько видов плова готовят в Бухаре? Как минимум, три! Один похож на ферганский, другой на самаркандский, а третий на ташкентский. Они таким образом весьма разумно отстраняются от спора чей плов лучше. Потому что бухарцы уверены: самый лучший плов - бухарский. Я в Бухаре никогда не жил, просто мимо проезжал, но плов по-бухарски тоже очень люблю, тем более, что этот плов позволяет вольности и вариации, оставаясь при этом все тем же, очень вкусным бухарским пловом.

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, узбекский плов, как готовить плов, бухарский плов, плов по-бухарски, плов с тыквой, рецепты от Сталика

altСколько видов плова насчитывает азербайджанская кухня, не могут подсчитать даже опытные повара! Известный азербайджанский повар, лауреат престижных кулинарных конкурсов Шахгусейн Керимов выпустил книгу «Азербайджанский плов», в которой указал более ста рецептов этого вкусного блюда. Плов падишах о чень вкусный плов. Готовиться в духовке. 

Метки: Плов «Падишах», плов в лаваше, Плов

altХотите научиться готовить плов?  Ну так чего сидим тогда? Берите шумовку и идем готовить. Казана нет? Слушайте, его сейчас по моему уже везде продают, я даже видел в России покупают чугунный, чего у нас дефицит. И вообще, люди готовили на сковороде и электроплите, так что не отмажетесь.  У вас нет хлопкового масла? Слушайте, кто вам сказал что плов готовят на нем и только на нем? Курдючный жир - самое лучшее средство для жарки плова. А нет, так берите любое масло на котором можно мало-мальски обжарить лук с мясом. Почему, когда профессионалы жарят плов на сливочном масле, любители-самоучки утверждают что плов не получится? 

Метки: I love palove, фестиваль плова, плов в Ташкенте, Caravan Group, Cinara's, рецепт плова, готовим плов, Плов

altЗнаете, без чего вас не отпустят, в какой бы город Азербайджана вы не приехали? Вас не отпустят без плова. В любом регионе, в любом городе, какие бы вкусные блюда там не готовили, самое главное блюдо, которое обязательно должно быть на столе для дорогих гостей – это плов. Вот и из Габалы меня не отпустили без плова, сказали:
- Он у нас особенный.

Метки: Плов, готовим плов, вариации плова, плов с цыплятами, азербайджанский плов, рецепт плова

altПлов с сомом вероятно возник среди рыбаков, не знаю как в других регионах, но в Ташкенте его практически не готовят. Единственный плов, который я помню из студенческой столовой, подавался с жареной рыбой лишь в качестве дополнительного компонента к обычному плову. Для приготовления такого плова лучше всего подходит крупный сом, но и с другими бескостными рыбами думаю получится не хуже. Вот такие красивые сомы продаются в рыбном ряду рынка Кадышева.

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня, плов с сомом, плов с рыбой

Плов от Хакима ГаниеваКак мы уже говорили, весной плов готовят с каватак — голубцами из виноградных листьев, которые нанизываются на нитку в виде ожерелья и в таком виде варятся. Чтобы у вас все получилось, перед тем как начать готовить, нужно сосредоточиться только на плове. Всех, кто вносит суету в процесс, попросить уйти и не мешать, можно оставить только доброжелательных зевак, и помощников. Когда хорошая атмосфера вокруг блюда — оно получается вкусным и съедается до последней крошки. Прежде чем приступить к приготовлению плова, нужно все нарезать, чтобы не суетиться во время процесса, в суете всегда что-то забываешь или процесс идет не так, как надо. Если вы готовите на воздухе - у очага на открытом огне — это конечно здорово, в этом у вас должен быть помощник, который будет следить за огнем, а вы должны его контролировать.

Метки: Плов, готовим плов, рецепты плова, рецепт узбекского плова, узбекская кухня, узбекские блюда, узбекский плов

altНе прошло и пяти лет, как я все-таки решила выкатить свой вариант плова. Мы все прекрасно понимаем, что вариантов этого блюда существует великое множество — тут ситуация примерно как с борщом. Я привожу свой любимый — тот, по которому готовлю я. Он может вам нравиться или не нравиться, но я очень прошу вас не устраивать в комментариях баталий на тему «плов готовится не так».

Метки: Плов, готовим плов, вариации плова, узбекская кухня, рецепт плова
altДавно хотел попробовать плов с машем и вот наконец добрался. Вкус необычный, но мне очень понравилось...
Маш — это мелкие семена коричневого, а иногда темно-зеленого цвета азиатского сорта бобового растения. Своим белково-крахмальным составом и вкусовыми качествами не уступает нухоту. Очевидно, это и послужило причиной использования маша в плове в качестве заменителя гороха. Несмотря на высокую калорийность, хорошие вкусовые качества и несложность технологии приготовления, этот вид плова почему-то забыт. Его очень редко готовят в сельских местностях Бухарской области.
Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, узбекский плов, как готовить плов, лов из маша, пловные вариации

altИнгредиенты: Несколько косточек с мясом (говядина или баранина), одна большая говяжья почка, говяжье сердце, лук 2-3 головки и ещё 2 килограмма, морковь 700 грамм, рис 1 кг (дев-зера, как всегда, но можно и любой другой, высококачественный), курдючное сало 300 грамм или растительное 250 грамм, чеснок 1-2 головки по желанию, острый стручковый перец 1-2 штуки, 0,5-1 чайная ложка острого молотого перца, зира, соль, м.б. ещё и немного томатной пасты.

Метки: Плов, шавля, готовим шавлю, рецепт шавли, узбекская кухня, узбекские блюда

altЛюблю готовить в горшках, просто, быстро, вкусно. Горшочек сам все делает за кулинара, только наполни его и в печь поставь. У меня их целый арсенал разнокалиберных. Поэтому идея не заставила себя долго ждать, сразу в ход. Из мяса выбор пришелся на голень ягненка (как для оссобуко). Мясо накануне замариновала в оливковом масле, соль специи.  Добавила и чернослива. Сверху укрыла морковью. Утопила чеснок. Топленое масло. Наполнила содержимое водой где-то до половины.

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня, плов в горшочках

altВсе знают, сколько у эмира Бухары было жен, какой у него был гарем?
Все помнят, что он ел в повседневности? Ну да, при дворе готовили типа басмы, а он ничего не ел - только выпивал хорошо уваренный бульон от мяса и большого количества овощей - это вместо витаминки, для аппетита, для разминки. Потому что хотя бы раз в неделю он ел по-настоящему, по-мужски. Да, и эмир Бухары тоже ел плов, но не абы как приготовленный, не такой, как для землекопов и носильщиков, а сотворенный по всем правилам поварского искусства, с применением наилучших технологий и без пощады к труду поваров. Чтобы эмир лучше ел, на кухне надо больше работать - это непреложное правило хорошей кухни!

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, узбекский плов, плов от Сталика, бухарский плов, рецепты узбекской кухни

altЭтот плов можно назвать интернациональным по многим причинам. Во-первых, здесь использовалось греческое масло, а готовился он в бельгийском казане-кастрюле. Во-вторых, его можно приготовить практически в любой стране, где есть необходимые ингредиенты, а также для готовки можно использовать электрические и индукционные плиты. И самое главное, он подходит многим людям, которые не привыкли кушать жирную и сильно жареную пищу. 

Метки: Плов, узбекский плов, детский плов, готовим плов

altГлубокое сожаление охватывает мою ранимую душу, когда я думаю о плове. Я сожалею о людях, для которых плов это блюдо с единственно верным рецептом и составом продуктов.
Ведь даже каноническое для среднеазиатской кухни сочетание — масло, мясо, лук, морковь и рис — позволяет создать десятки технологических вариаций, использовать множество сортов риса и видов мяса, а следовательно, получить огромное разнообразие вкусов, питательных свойств и настроения.

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня

altЗнаете, что мода бывает не только на брюки и шляпки? Знаете, что мода бывает и кулинарной? Только кулинарная мода чуть менее скоротечна. Для того, чтобы какая-то кулинарная идея овладела массами иногда требуются годы. Но зато, когда эта идея засядет в головах, сидеть она там будет десятилетями и сначала о происхождении этой идеи станут ходить рассказы, потом легенды, а там и вовсе – сказки.

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, узбекский плов, овощной плов

altХоть и говорят, что один и тот же плов у разных плововаров получается разным (и это правда, как правда и то, что один и тот же плов даже у одного плововара отличается по вкусу), сам плов ценен и велик разнообразием. Благо, он присутствует в кулинарных культурах разных народов и многолик в своих ипостасях. Попробуйте сделать плов-софи - раздельный плов из откидного риса по-бухарски - в котором нет ни одного жареного компонента и процесс жарки отсутствует как таковой. Это отнюдь не делает софи менее вкусным, чем его жаренные "собратья". Еще бы, ведь софи относится к категории свадебных узбекских пловов, а на свадьбах не принято ударять в грязь лицом!

Метки: Плов, готовим плов, вариации плова, софи плов, рецепт откидного плова
Страницы: 123456Следующая
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011