Главная > Рецепты на каждый день > Рецепт от Павла Георганова: Крем-брюле

Рецепт от Павла Георганова: Крем-брюле

alt

Не знаю почему, но готовят его мало где. Я про Ташкент. Хотя знаю конечно — боятся. Боятся, пожалуй, потому, что почти все custard крема в описаниях прям пестрят «осторожнее! Обязательно! Очень внимательно!» Ну конечно осторожнее, конечно внимательно. Ведь если делать иначе, то и чашку воды не выпить, не расплескав половину. Надо пробовать, это несложно. Честное слово!

Если переводить название «крем-брюле» с родного ему французского, то получится незамысловатая фраза — «обожжённые сливки». Делаем десерт и потом обжигаем на нём сахар до состояния карамельной корочки. Но на этом всё, история почти кончилась. Потому, что в итоге так до конца и не ясно, кто придумал эту штуку. Но мы с вами не историки и нам главное поесть вкусно. И кто бы это не придумал — большое ему спасибо.

alt

Нам понадобится (на 6-7 взрослых порций):

  • 6-7 керамических стаканов/креманок, которые продержатся в печи и не треснут.
  • 400 миллилитров сливок Nestlé Sutim 10%
  • 90 грамм сахара песка
  • 2 стручка ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции
  • 200 миллилитров молока Nestlé Sutim 6%
  • 6 крупных яиц (только желтки)

alt

Ну и приступаем.

alt

Выливаем молоко в неглубокий сотейник и добавляем к нему ваниль или эссенцию. Затем, ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Как только молоко начинает подниматься — снимаем. И пока молоко остывает, начинаем заниматься другими делами.

alt

Отделяем белки от желтков, тут мы опять решили их отделять «оптом».

alt

В ход пойдут только желтки. Желтки выливаем в глубокую миску для миксера, а иначе потом стены долго оттирать и к ним же добавляем сахар. Начинаем взбивать.

Не поленитесь и сделайте это вручную венчиком. Желтков не очень много, а у миксера даже самая низкая скорость очень мощная.

alt

Взбиваем несколько минут до состояния пышной пены белого оттенка. Как только «довзбились», так сразу тонкой струйкой начинаем вливать наши сливки.

alt

Мешать никто не переставал. То есть взбивать. Одной рукой взбиваем, а другой — вливаем.

alt

После сливок через сито (если вы использовали стручки ванили) или без него, вливаем наше остывшее молоко. Всё также продолжая взбивать.

В то время, пока мы взбивали, нам надо было приготовить печку/духовой шкаф, поставив на температуру на 105-110 градусов по Цельсию.  

Перед тем как готовить, нужно найти дома глубокий лист или глубокую посуду прямоугольную или квадратной формы. Дело в том, что запекать наш десерт будем в водяной бане.

Заполняем нашу форму/лист водой так, чтобы формочки наши на половину были утоплены в воде, когда мы их туда поставим. Заполнили формы водой и отправляем их в шкаф, для того, чтобы вода вместе с духовкой прогрелась.

alt

Так вот, после того как мы всё взбили, начинаем разливать. Разливаем всё по креманкам. Теперь они готовы в печь.

Предварительно на дно листов/форм с водой, стелим какую-нибудь тряпичную кухонную салфетку или полотенце. Именно оно не даст нашему десерту подгореть снизу. Ну, и на полотенце ставим креманки.

alt

Всё, ждём. Можно смело, если температуру правильную поставили, забыть про крем-брюле на, примерно, 50 минут. Спустя это время начинаем проверять.

Вот с проверкой штука интересная. Дело в том, что к своей печке я уже привык и проверяю десерт «по-хамски» – бью несильно по ручке рукой, и по тому,  как колышется десерт,  мне становится ясно готов он или нет. Но мы сделаем всё по классике – проверим ножом.  Через минут 50 открываем дверцу и сухой нож топим неглубоко в центре одной из креманок. Ждём пару секунд, достаём нож. Если кончик утопленного ножа сухой – крем-брюле готов.

Вот почти и всё. Теперь надо что бы он остыл.

Даём ему остыть вне холодильника и… думали едим? А вот и нет! Перекладываем его в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Он должен хорошо промерзнуть в холодильнике.

Про морозилку и не думайте. Жирные молочные продукты нельзя морозить.

И вот уже после всех битв с терпением достаём крем-брюле из  холодильника. Осталось только обжечь. Достаём газовую горелку, у всех же есть, правда? Вслед за горелкой берём одну из креманок и обильно насыпаем в неё сахар. Потрясли из стороны в сторону и высыпали остатки сахара назад в сахарницу — пригодится еще. А вот тот сахар, который остался поверх крем-брюле, обжигаем до состояния карамельной корочки.

alt

Сахар у нас не всегда хороший, и по сему, лучше его изначально немного помолоть в блендере или же найти мелкий сахар-песок. Крупный сахар плохо обжигается.

Вуаля, готово! Тепер, надо чтобы корочка остыла несколько минут и потом сразу можно подавать на стол.

alt

Приятного аппетита!



Добавить в свой: Одноклассники


Последние статьи данного раздела
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011