Лагман уйгурский от Эльвины Фаттаховой

Версия для печати

Отправить другу

Многие наслышаны о лагмане. Но думаю мало кто ел настоящий уйгурский лагман. Так как мои предки из Кульджи (Китай) из города, населённым уйгурами и татарами, то соответственно и их традиции и кухню мы переняли.
Настоящий лагман- это вытянутая вручную лапша с подливой, но она имеет в отличие от лапши не плоский вид, а скорее вид спагетти.
Процесс приготовления настоящего уйгурского лагмана очень трудный и кропотливый. Но оно того стоит..
Вытягивать лапшу — это большое искусство. Готовить же подливу, в отличии от лапши, очень просто.
Ингредиенты:
Тесто: 6 стаканов муки
Подсолённая вода
Подлива:500 гр мяса
3 редьки
3 луковицы
2 картошки
Готовая заправка или другие овощи…
Способ приготовления:
Тесто для лагмана замешивается такое же как и на пельмени. На 6 порций я беру 6 стаканов муки. Добавляем постепенно подсолённую воду, около 1 стакана и замешиваем крутое тесто.

Особо важно обратить внимание на сорт муки. Некоторые сорта муки потом постепенно расползаются и тесто становится мягким.
Замесив тесто, мы его накрываем и оставляем настояться.
Подлива готовится следующим образом. Нарезаем лук полукольцами.

Редьку полосками.

Мясо, картошку кубиками.

Обжариваем слегла лук, затем кидаем мясо. Когда вода от мяса испарится бросаем картошку, всё это жарим.

Далее редька.
Летом я кладу цветную капусту мелкими соцветиями, огурцы, баклажаны нарезанные кубиками, болгарский, помидоры. Зимой у меня готовая заправка- джанду (разновидность фасоля ) и мелко нарезанный болгарский в томатном соке. Заливаем водой, солим по вкусу и варим до полной готовности мяса и овощей.
 

А теперь подойдём к самому сложному процессу- вытягиванию лапши.
Настоявшееся тесто ещё раз месим и делаем из него колбаску. Нарезаем ее, как показано на фото
 

Каждую смазываем растительным маслом и катаем в длину. Каждую колбаску одной рукой катая, второй рукой вытягиваем её. Опять смазываем маслом, и снова раскатываем уже в совсем тонкий жгутик.
 

Укладываем жгутики в смазанную раст.маслом миску в виде улитки.
Когда дно покрыто, смазываем маслом, и укладываем вторым слоем.
 

И так все жгутики. Накрываем тесто и даём настояться часик-другой.

Теперь берём конец одной лапши и двумя руками вытягиваем её, как можно на большее расстояние.

Эту процедуру мы повторяем несколько раз, пока лапша не приобретёт нужный вид.

Готовую вытянутую лапшу собираем следующим образом: берём один конец одной лапши в правую руку. Левой рукой берём лапшу на расстоянии 40-50 см. И таким образом то левой, то правой рукой "собираем лапшу", пока она не закончится.

Несколько раз отбиваем лапшу, ударяя ею об стол.
Партиями бросаем в кипящую воду и сразу же перемешиваем, чтобы лагман не слипся.
 

Когда лагман всплывёт вылавливаем в дуршлаг и засовываем под холодную воду.
 

Непосредственно перед подачей на стол, тесто делят на порции, ополаскивают кипятком и заливают подливкой.

P.S. Воду от варения теста, называется она мантан, не выливают. Её можно в процессе поедания лагмана добавить к подливке, для тех кто любит пожиже.

Принять участие в конкурсе может каждый желающий. Ознакомиться с правилами участия.

Одноклассники

Комментарии (12)

Добавить комментарий

Имя *:

Код *:

• «Мое коронное блюдо» — конкурс от сайтa Gurmaniya.uz и трактира «Ёлки-палки»
• Награждение победителей кулинарного конкурса «Сырные страсти»
• Итоги конкурса «Сырные страсти». Имена победителей
• Все конкурсные работы. Подсказка для жюри
• Голосование конкурса «Сырные страсти» — продлевается